Cena de noche buena

Receta 1:

Lomo a la ciruela

- 1 kg de lomo de cerdo
- Ciruelas pasas sin hueso
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Coca cola
- Aceite

Salpimientas el lomo, y lo pones a sellar en el aceite (que dore bien por todos lados), mientras tanto, licuas ciruelas con un poco de sal o consomé y un poco de coca cola, tiene que formar una pasta medio espesa, que puedas embarrar en el lomo.
Cuando el lomo está bien dorado, lo embarras con esta salsa y lo pones en un recipiente para el horno, le puedes poner un poco de vino tinto o blanco y mas coca y ciruelas. Lo metes al horno a 200 C y constantemente lo bañas para que no se seque, una vez bien cocido, lo sacas y esperas a que enfríe, lo rebanas y lo sirves con la salsa. lo puedes acompañar con puré de papa, es muy rico

Receta 2:

Lo tradicional seria el pavo, con acompañamiento de verduras al vapor, puré de papa y alguna salsa. 
Con bebidas diversas: si toman licor, pues los vinos son lo mas apropiado...pero cuando también hay pekes y gente que no toma licor se pueden hacer jugos de fresa, zarzamora o kiwi... también ponche de frutas...
También puedes hacer lasagna o hacer una pierna ahumada con alguna selección de carnes frías y quesos , con mucha fruta (uvas, fresas, manzanas, peras, kiwi, duraznos) y de postre fondue de fresas con chocolate, o bananas con chocolate y bebidas de todo genero aunque preferiblemente ginger ale

Receta 3:

Lengua a la vinagreta: 
Ingredientes:
- Una o dos lenguas de vaca
- Hojitas de laurel
- Granos de pimienta negra
- Agua salada
- Un ají rojo
- Un ají verde
- Cebollita de verdeo (parte tierna)
- Vinagre de alcohol. aceite.

Preparación: 
Hervir con abundante agua, sal gruesa, laurel y granos de pimienta las lenguas de vaca durante dos horas por lo menos. pelarlas (en caliente es más fácil), dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
Aparte preparar la vinagreta cortando en cuadraditos chiquitos (1 cm. aproximadamente) el ají rojo y verde, la cebollita de verdeo, mezclar con el aceite y el vinagre ( dos partes de vinagre por una de aceite o a gusto). Sazonar a gusto. Colocar parte de esta preparación en un recipiente hondo, colocar las rodajas de lengua e ir intercalando con la vinagreta hasta terminar con los ingredientes. poner al frío. Preparar este plato con dos días de anticipación para que se concentren los sabores.

Receta 4:

Una pierna de cerdo al horno

Se soba dos días antes con sal y pimienta también con sal de ajo, se le hacen incisiones y se le ponen aceitunas sin hueso o pedazos de tocino
se le pone coca cola o cerveza, siempre le das vuelta para que vaya agarrando el sabor
se pone al horno a 350 grados en un recipiente tapado para que se cocine por dos horas o hasta que este suave, luego las destapa para que se dore.

Una ensalada de papas
Se pelan y se cortan en cuadros no muy pequeños y se pone a cocinar hasta que estén cocidas pero no deshechas, se pueden cocinar los huevos allí mismo para ahorrar tiempo y evitar poner otra vasija en la lumbre. Se escurren las papas guardando un poquito de agua para usarla si se siente la siguiente mezcla muy seca

se pica apio, chile pimiento verde y rojo los huevos cocinados y si consigues pepinillos curtidos bien picados mejor, aceitunas rellenas con pimientos también les va bien
se mezcla todo esto con las papas cocinadas , se le agrega mayonesa y mostaza pero muy poco para que le de un color amarillo suave, le pones un poquito de vinagre pero muy poco par darle el saborcito ácido que se necesita, se sazona con sal y pimienta

Arroz con maíz tierno
( conocido como elote, choclo )

Se fríe el arroz con mantequilla se le agrega cebolla picada y chile pimiento rojo, ya cuando esta frito no tostado se le agrega un poco de maíz tierno con un poco de caldo de pollo en lugar de agua , se sazona con sal , ya cuando ya esta listo se le agrega un poco de crema de leche y queso rayado, se pone al horno .

Receta 5:

Puedes hacer unos ricos canelones rellenos de queso manchego, compras canelones, después los hierves en agua con un poco de aceite sal y hierbas de olor como el laurel, después los escurres y los vas sacando poco a poco, fíjate que estos deben de ser cuadrados, cortas tiras de queso y los vas rellenando, en forma de rollito y los vas colocando en un recipiente previamente untado de mantequilla, después pones a sazonar jitomate en una cacerola ya que esta sazonado ,y terminaste de enrollar se lo vacías en el recipiente colocas una capa de queso le rocías crema y también le pones una ramita de perejil lo tapas con papel de aluminio y lo metes al horno durante 10 minutos y listo veras que sabroso te queda es rápido y fácil.

Receta 6:

Entrada de papitas con salsa y guacamole, el plato fuerte un borrego asado acompañado de frijolitos a la charra, con guacamole, salsa verde y de postre un rico pastel de chocolate.

Pavo sin relleno, acompañado de espagueti o de fideos con queso, puré de papas, una ensalada verde (lechuga finamente picada, tomate, cebolla, apio, granitos de elote, aguacate y para aderezar vinagre de manzana con pimienta negra molida, unas gotas de limón y unas gotas de salsa inglesa.
De postre el clásico pastel de chocolate.

Receta 7:

Romeritos
- 1 kg. de romeritos
- 1 ½ tazas de pasta de mole
- 4 tazas de consomé
- 6 nopales
- 3 papas grandes o unas 12 papitas cambray
- 1 diente de ajo picado
- sal
Para las tortas de camarón:

- 3 huevos
- 4 cucharadas de camarón molido
- aceite para freír

¿Cómo los preparamos?

Limpiar, lavar y cocer los romeritos en agua con sal; escurrir y exprimirlos .
Para hacer las tortas de camarón, batir las claras a punto de turrón, incorporar las yemas medio batidas y el camarón molido. Mezclarlo. En una sartén con aceite caliente, colocar cucharadas de la mezcla y freír.
Cocer los nopales con un diente de ajo. Escurrir y picarlo.
Cocer las papas, pelar y cortar en cuadritos. Si son las cambray, sólo pelar.
Mezclar la pasta de mole con el consomé y dejar hervir un momento.
Agregar los nopales, las papas, los romeritos y finalmente las tortas de camarón. Dejar hervir un poco más y luego servir.

Receta 8:

Bacalao
- 1 kg. de bacalao, remojado, cocido y desmenuzado.
- 4 chiles anchos
- 1 kg. de papitas cambray
- 1/2 botella de aceite de oliva
- 1 kg. de tomates
- 1 cabeza de ajo
- 2 chiles dulces
- 2 cebollas
- sal
- perejil
- 1 lata de pimientos

¿Cómo lo preparamos?

Se cuecen las papas, se pelan y se apartan en una cacerola con el bacalao. Los chiles anchos se abren y se desvenan, se ponen a hervir con sal y se licuan con los tomates. Se le añade al bacalao y las papas y el sofrito de cebolla y chile dulce, que se prepara quemando los ajos en el aceite de oliva, se sacan y se fríen rebanadas de cebollas y chiles dulces; se añade el bacalao, con suficiente aceite, perejil picado y punto de sal.

Receta 9:

Pavo
- 1 pavo de 6 o 7 kilos
- 1/2 kilo de carne molida de cerdo
- 6 rebanadas de tocino picado
- 6 rebanadas de tocino en tiras
- 1/2 taza de jamón picado
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tallos de apio picados
- 1/2 taza de almendras peladas y picadas
- 4 manzanas peladas y picadas
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de jerez dulce
- aceite para freír
- sal y pimienta

Preparación

Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto.
Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

Para el relleno:
Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.

Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino.
Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.

Receta 10:

Puré de manzana

- 1 Kg. de manzanas
- ½ Kg. de azúcar
- ½ Taza. de maicena
- 1 Cucharada de vainilla
- 1 ramita de canela
- 1 clavo de olor
- Leche

¿Cómo lo preparamos?

Hervir la manzana (pelada y sin semilla) en dos tazas de agua. Agregarle canela, clavo de olor, vainilla y azúcar.
Una vez cocida la manzana, pasarla por una prensa papa o aplastarla con un tenedor. Colocar el puré en una olla a la cual se la agrega leche, la maicena disuelta en agua y pasas. Servir caliente para acompañar el pavo.

Receta 11:

Ensalada de navidad

- Col Rallada
- 1 Lata de Piña picada (con todo y su jugo)
- 5 Betabeles o remolachas cocidas y picadas (medianas)
- 1 Bolsa de Bombones (malvaviscos), cortados en trozos pequeños.
- 300 Grs. de Nueces (picadas).
- 300 Grs. de Pasas.
- 300 Grs. de Almendras (picadas).
- 5 Ramas de Apio (picado).
- 6 Manzanas medianas (picadas).
- 1 litro. de Crema fresca (o yoghurt natural)

¿Cómo la preparamos?

Mezcle todos los ingredientes y ponga a enfriar.

Receta 12:

Lomo de cerdo
La carne

- 1 lomo de cerdo de 6 kg.
- 1/4 taza de vinagre de vino
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadita. de orégano
- 17 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 taza de aceite
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas. de salsa inglesa
- 2 tazas de jugo de naranja
- 9 cucharadita. de sal
- 1 limón
- 1 1/2 cdita. de pimienta negra

La salsa:

- 1/2 taza de vino dulce
- 1/4 cdita. de pimienta negra.
- 1 cdita. de salsa inglesa
- 1 cda. de harina

¿Cómo lo preparamos?

Un día antes de hornear el lomo o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una licuadora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas de la sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa al cerdo. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las dos cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en el refrigerador hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El lomo debe sacarse del refrigerador 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 ºC. Se pone el lomo en una bandeja grande para hornear. Se cubre con papel de aluminio. Se mete al horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas cuatro horas, alrededor de 40 minutos por kilo. Se sube la temperatura a 450 ºF. Se descubre el lomo y se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, diez minutos más por kilo. Se saca la bandeja del horno, se saca el lomo y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca ésta en una olla pequeña sobre la hornilla, a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos diez minutos. Se pasa a través de un colador, apretando los sólidos contra los lados con cuchara de madera. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cerdo, cortado en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
El lomo se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

Receta 13:

Pierna de cerdo al horno o lomo lo que prefieran
se limpia bien la pierna o el lomo se le inyecta sal nitro y se unta toda con sal de mar se le puede agregar especies pimienta comino poco romero molido al ultimo se envuelve toda con sal de mar se pone papel aluminio y al horno por una hora y media dependiendo del peso y tamaño este tiempo es de tres kilos a 4 si es mas mas tiempo 30 min. por kilo la sal se despega al desenvolverla y se pone en un platón se adorna con cerezas manzanas al horno o lo que decidan agregar algo dulce y voala esta listo 

Receta 14:

Para vegetarianos

Ingredientes
Arroz carnaroli, 500 g.
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, ½
Ají morrón verde, ½
Zanahoria, 1
Zucchini, 1
Alcauciles, 4 corazones
Arvejas frescas, 100 g.
Champiñones, 200 g.
Chauchas redondas, 100 g.
Espárragos verdes, 100 g.
Puerros, 1
Manteca, 100 g.
Queso reggianito rallado, 150 g.
Vino blanco, ½ vaso
Caldo de verduras, 1 litro y ½
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
- Cortar los zucchini en bastones.
- Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
- Filetear los champiñones.
- Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
- Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
- Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
- En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
- Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
- Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar el resto de los vegetales.
- Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
- Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
- En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
- Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
- Servir cubriendo con el queso rallado.

Receta 15:

PERNIL ASADO
10-12 Porciones

INGREDIENTES
1 pernil de cerdo 8 libras
adobado con:
2 ½ cdas. sal, 2 ½ cdas. ajo triturado, ½ cdita. pimienta
negra, ½ cdita. orégano
¼ taza aceite de oliva
2 cdas. vinagre

En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil, levanta el cuero separándolo de un extremo y haz incisiones en varias partes del pernil. Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Asegura el cuero pinchándolo con alfileres grandes de horneo. Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora.
Calienta el horno a 350° F. Coloca el pernil con el cuero hacia arriba en una bandeja de horneo con parrilla. Echa en la bandeja el líquido del adobo del pernil. Hornea por 4 horas.
Elimina el líquido que suelte el pernil. Coloca el pernil en el horno. Sube la temperatura a 375° F y hornea por 25 a 30 minutos hasta que el cuerito quede tostadito. Saca del horno y deja reposando por lo menos ½ hora antes de cortar.

Receta 16:

ARROZ CON GANDULES
4 Porciones

INGREDIENTES

¼ taza aceite de oliva
¼ lb. jamón picadito
¼ taza sofrito
1 sobre sazonador con culantro y achiote
1 lata 15 oz. gandules KING'S CROWN®
2 tazas caldo de pollo
2 tazas arroz grano largo
sal al gusto

En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el jamón y cocina hasta que quede doradito.
Añade el sofrito, sazonador con culantro y achiote, los gandules y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.
Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.
OREJITA: Para variar el sabor puedes sustituir la mitad del caldo de pollo por leche de coco.

Receta 17:

TEMBLEQUE
8 Porciones

INGREDIENTES
4 tazas leche de coco
½ taza azúcar
2 rajas de canela
½ taza maicena
canela en polvo

En una cacerola mediana echa 3 tazas leche de coco, azúcar, canela en rajas y cocina por varios minutos hasta hervir.
En un envase pequeño echa la maicena con la leche de coco que reservó, echa en la cacerola y mezcla rápidamente. Cocina hasta espesar. Elimina la canela en raja.
Echa la mezcla en copitas o moldecitos y decora con canela en polvo.
OREJITA: Para que la receta quede bien espesa y servir en un platón añade ¼ taza de maicena adicional. También lo puedes servir sobre un "crust" de galletita dulce.

Receta 18:

ARROZ CON DULCE DE COCO
10 Porciones

PREP. 15 MIN. COCCION: 30 MIN.

INGREDIENTES
1 1/2 taza arroz grano corto
1 taza agua

té:
1 1/2 taza agua
20 clavitos de especias
2 rajas canela
1 pedazo de jengibre fresco
3 latas leche de coco
1 1/2 taza azúcar granulada
1 taza coco rallado
3 cdas. pasas
2 cdas. mantequilla BROOKFIELD®
canela en polvo
para decorar

En un envase pequeño mezcla el arroz, agua y deja aparte.
En una cacerola pequeña echa el agua con los clavitos de especias, canela en raja y jengibre y cocina a temperatura mediana por 5 minutos y luego cuela y elimina las especias.
Deja aparte.
Escurre el arroz y echa en una cacerola, añade el té y la leche y cocina a temperatura mediana por 15 minutos hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté echo.
Añade el azúcar, coco, pasas y mantequilla y cocina por 15 minutos.
Echa en un platón y decora con canela en polvo. 

Receta 19:

Ensalada de Navidad

Ingredientes:
750g de pasta ( preferiblemente hojuelitas)
2 paquetes de palitos de cangrejo
4 manzanas
1 latica pequeña de guisantes
2 pimientos curtidos agridulces o una lata de pimientos morrones
3 ramitas de apio
Mayonesa
8 guindas (verdes y rojas)

Elaboración:
Hervimos la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el paquete, escurrimos y reservamos en un bol grande.
Mientras se enfría la pasta, vamos pelando las manzanas y troceándolas en cuadritos pequeñitos, troceamos los palitos de cangrejo, los pimientos y el apio.
Lo echamos todo en el bol donde está la pasta y agregamos los guisantes y lo unimos todo con suficiente mayonesa. Ponemos la ensalada en un molde de corona y lo llevamos al frigorífico por unas horas. Desmoldamos en una fuente para servir, la cubrimos con mayonesa y decoramos con guindas verdes y rojas, unas tiritas de pimiento, etc ( o al gusto )

Receta 20:

Ensalada de papas.
papas
mayonesa
mostaza
sal
huevos
manzanas
cilantro

preparacion :
pon a cocer las papas y luego pelalas y partelas en trocitos medianos.
pon a cocer los huevos luego quitale las cocha y despues partelo en trocitos.
pela las manzanas y partelas en trocito
luego revuelve las papas, manzana y el huevo
agrega 5 cucharadas de mayoneza
agrega 1 cucharada de mostaza
agrega el cilantro
agrega sal al gusto.

Receta 21:

Puré de Papa con Piña

Ingredientes:
» 2 Kg. de papa amarilla
» 3 Rodajas de piña
» 3 Cdas. de mantequilla
» 1/2 Taza de leche
» Sal al gusto

Preparación:
Cocinar la papa amarilla y prensarla. Incorporar mantequilla, leche y sal. Cuando tome punto agregar la piña cortada en cuadraditos la cual ha sido cocinada con canela y clavo de olor. Servir con el lomo de cerdo o el pavo.

Receta 22:

INGREDIENTES - ( para 4 personas )
400 gramos de langostinos cocidos.
4 rodajas de piña natural.
Unas hojas de lechugas variadas.
1 decilitro de leche.
Una cucharada de jugo natural de piña.
Una cucharada de ketchup.
2 decilitros de aceite de girasol.
1 decilitro de aceite de oliva.
Un limón.
1 huevo cocido para decorar.
Cebollino.
Sal.

En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados.
Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos.
Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.
Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.
Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.
Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).
En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.
Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.
A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.
Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.
Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasapurés y cebollino recién cortado.
Servimos la ensalada fría.